Fenntartható az élelmiszer-előállítás?
A fenntarthatóság napjaink egyik legfontosabb fogalma, különösen az élelmiszer-előállítás területén. A fenntarthatóság lényege, hogy a jelenlegi igényeket úgy elégítsük ki, hogy közben ne veszélyeztessük a jövő generációk lehetőségeit. Ez azt jelenti, hogy a termelés során törekedni kell a természeti erőforrások takarékos használatára, a környezet terhelésének csökkentésére és a hulladék minimalizálására. A fenntarthatósághoz szorosan kapcsolódik az ökológiai lábnyom fogalma. Ez azt mutatja meg, hogy egy ember, vállalat vagy iparág mekkora mennyiségű természeti erőforrást használ fel, és mennyi területre lenne szükség a felhasznált erőforrások megújulásához, illetve a keletkező hulladék feldolgozásához. Az élelmiszeripar esetében ez különösen fontos, hiszen az ágazat jelentős energia-, víz- és alapanyag-felhasználással jár.