ÉREZHETŐ, HOGY A BUBORÉKOS ITALOK KÖRÜL ELINDULT VALAMI. MEGLÁTÁSOD SZERINT HOL TART MOST EZ A TREND?
Vannak, akik azt mondják, hogy nincs pezsgőkultúra, mások szerint viszont berobbantak végre a buborékos italok a köztudatba. Én valahol a kettő között látom a történetet. Néhány éve volt egy „prosecco bumm”, aztán jöttek a gyöngyöző borok, amelyek legalább a buborékra felhívták a figyelmet. Kétségtelen, hogy ma már a tradícionális pezsgő körül is van egy érezhető mozgás, de sokan még mindig nem tudnak különbséget tenni a száraz, brut vagy a nyerspezsgő fogalma között. Biztos viszont az is, hogy minden olyan jellegű történés, ami a pezsgőre irányítja a figyelmet, pozitív hatással van a szakmai megítélésre és a termelők számára is. Egyre jobb minőségben, itthon is egyre többen rukkolnak elő tradícionális pezsgővel, amit pezsgőrajongóként fantasztikus látni. Szeretem a vulkanikus talajokat, mint például Tokaj, Mátra, Balatonfelvidék, ezen kívül Etyeken még nagyon jó alapanyagok vannak, tetszenek az ezekről a területekről készült pezsgők. A pezsgőkultúra véleményem szerint elérte azt a szintet, hogy végre a tradícionális pezsgő is divat lett. A termelői oldalon most a fő feladat az állandó minőségre való törekvés, egy sommelier számára pedig természetesen az is fontos, hogy egy dobozon belül ne legyenek palackvariációk.
NÁLATOK AZÉRT MÁR ÉVEK ÓTA KOMOLY HANGSÚLYT KAPNAK A PEZSGŐK A FEHÉR BOROK MELLETT.
Az öt fogásos degusztációban például az új téli menü főétele most is pezsgővel megy. Két éve egy főételhez párosított pezsgő láttán a vendégek többsége meghökkent, ma már ezen jóval kevesebben lepődnek meg. Mint ahogyan azt is egyre kevesebbet kell az asztaloknál kifejteni, hogy mit jelent a nyerspezsgő és a tradícionális pezsgőkészítési metódus, ami mindenképpen mutat egy pozitív irányt.
A PEZSGŐ HELYE A MODERN GASZTRONÓMIÁBAN?
Mindenhol ott van! Tökéletes aperitif, remek étvágygerjesztő és az égetett szeszes italokkal szemben nem torzítja 40-50 percre az ízlelőbimbókat. Ha egy fine dining étterembe mész, ahol a degusztációs menüre, összetett fogásokra vagy kíváncsi, akkor ez fontos szempont ahhoz, hogy valóban egy emlékezetes vacsoraélményben legyen részed. A pezsgőkön belül is a nyerspezsgőt szoktam ajánlani aperitifként, hiszen ehhez egyáltalán nem adnak cukor tartalmú expedíciós likőrt, tökéletesen száraz, felébreszti az ízlelőbimbókat és remek étvágygerjesztő. A ház pezsgője nálunk például egy Louis François nyerspezsgő. De a pezsgőnek ugyanúgy helye van a főételek mellett vagy egy hétvégi reggelinél is. Egy főételhez párosított pezsgő kapcsán egyszer azt a visszajelzést kaptam, hogy ez „megúszós” választás volt. Ez nem abban a formában igaz, mint ahogyan az úr akkor gondolta. Egy üveg nyerspezsgő biztos, hogy semmilyen ízharmóniát nem fog elrontani, míg egy vintage, speciális ízkaraktert hordozó palacknál megint előjön a párosítás. A teljes interjú itt olvasható!
(Kép és szöveg: igenyesferfi.hu)
Kövesd az oldalunkat a Facebook-on és a Twitteren is!
